fbpx

News

Check out market updates

РАЗНОЕ О КИПРЕ – Античные традиции виноделия на Кипре

Виноделы бордо веками нарабатывали методы борьбы с нестабильностью природы.

Если вам случалось принимать душ под открытым небом и в этот момент вдруг начинался тропический ливень, вы точно поймете смысл ассамблирования или купажирования, как его у нас называют иногда по старинке. И если вам удалось отрегулировать душ так, чтобы сила напора и температура двух потоков слились в сладкой гармонии, если вы испытали от этого хотя бы мгновение счастья, считайте, что вы познали секрет ассамбляжа.

В виноделии ассамблирование (или для тех, кто любит французский язык, ассамбляж) означает соединение виноматериалов с нескольких виноградников, от разных сортов винограда или различных лет урожая. Самая большая удача винодела — когда соединение это дает синергетический эффект и возносит его продукт к новому качеству. Но изначально оно было приемом вынужденным и служило воспроизводству стиля, заявленного владельцем торговой марки.

Самое фундаментальное знание об ассамблировании принадлежит виноделам Бордо. Этот регион никогда не отличался устойчивым климатом, и негоцианты веками нарабатывали методы борьбы с природной нестабильностью. Найденное ими решение заключалось в балансировке двух основных сортов в составе кюве: раньше вызревающего Мерло и более позднего Каберне-Совиньона. В годы с теплой сухой осенью Каберне-Совиньон получает шанс вызреть полностью и радует нас мягкой текстурой и ароматом черной смородины. Если под сбор урожая заряжают дожди, его страхует от природы нежно-фруктовый Мерло, количество которого в вине пропорционально растет.

А чтобы настройка была более тонкой, в Бордо всегда существовали микропротивовесы: чуть более танинный по сравнению с Мерло сорт Каберне-Фран, чуть более острый по сравнению с каберне сорт Пети Вердо и всегда очень яркий в аромате Мальбек. Все, что производится в мизерных объемах, априори считается лучшим. Но старую традицию ассамбляжа рано сбрасывать с корабля истории.

Элитная и недорогая недвижимость на Северном Кипре — лицензированное агентство EmaPark Real Estate.

Для того чтобы инструментарий купажиста был достаточно эффективен, ему необходим большой виноградник. Не случайно лучшие шато левобережного Бордо, классифицированные как Гран Крю во время первой бордоской классификации 1855 года, имели участки от 50 до 100 гектаров. И неслучайно хозяйства правобережного региона Помроль, где редкий виноградник занимает более 10 гектаров, так и не подпали под официальную классификацию вопреки славе его наиболее престижных шато (Petrus и другие).

Та же причина — рынок требовал стабильного и узнаваемого качества — в свое время заставила производителей испанского хереса и португальского порто соединять друг с другом вина не только разного происхождения, но и разных лет урожая. Таковыми является большинство портвейнов, за исключением топовой категории Vintage, которая выпускается лишь в лучшие годы, и почти исключительно все хереса, кроме микроскопического количества винтажных, которые отбираются для извращенных аукционистов и коллекционеров.

Кстати, и большинство шампанских брютов суть результат ассамбляжа, а первооткрывателем метода кюве считается создатель игристого вина Шампани, наполовину мифический монах дом Периньон. Но ассамблирование — еще более древний метод. Подобие солерной технологии, используемой в Хересе, когда молодое вино год за годом добавляется в бочки с винами выдержанными, мы находим и в таких древних очагах средиземноморского виноделия, как Сицилия (на примере марсалы) и Кипр (коммандария). Следы ведут к античным источникам.

Ассамблированные вина часто противопоставляют размножившимся на волне технического прогресса винам моносепажным (односортовым), монокрю (происходящим с одного маленького виноградника), гаражным и прочим микрокюве . Все, что производится в мизерных объемах, априори считается лучшим и стоит дороже.

Но старую добрую традицию ассамбляжа рано сбрасывать с корабля истории. Чтобы прочувствовать это, достаточно попробовать, например, составленное из виноматериалов разных лет эталонное Vega Sicilia Cuvee Especial из испанской долины Дуэро или великое невинтажное шампанское Krug Grande Cuvee. Да и бордо, будь то любой из ортодоксальных грандов Медока или новомодное Essence de Dourthe, в котором Мишель Роллан собрал лоты из нескольких виноградников негоциантской компании, пока лишь растет в цене.

Translate »